Parme et ses entreprises

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

• Pâtes, pâtisseries, viennoiseries, gâteaux, sucre, plats cuisinés et surgelés

L es premières industries italiennes de pâtes ont été fondées à Parme au cours de la se- conde moitié du XIXème siècle. La création de l’usine de pâtes Braibanti, en 1870, a donné naissance à Parme à l’industrie de construc- tion des machines pour pâtes alimentaires. En 1877, Barilla a débuté avec un petit magasin et un atelier artisanal pour la production de pain et de pâtes fraîches. Plus tard, en 1910, Riccardo Barilla crée un établissement industriel de production de pâtes. C’est ainsi qu’a démarré le processus de croissance et de développement industriel avec la production d’abord de pâtes puis, à partir de la moitié des années 1960, des gressins, des biscottes et plus tard des pizzas, des pâtisseries et d’autres viennoiseries. La complémentarité historique entre l’activité ag- ricole et l’industrie alimentaire dans la province de Parme s’est également vérifiée dans le secteur sac- charifère. La première sucrerie industrielle à haute production (450 tonnes de betterave à sucre par jour) a en effet été créée à Parme en 1898. Barilla, leader du marché des pâtes, crackers, bis- cottes et goûters, a son siège à Parme et c’est la plus grande usine de pâtes alimentaires au monde.

Sa production s’élève à environ un millier de tonnes par jour. Le moulin attenant moud plus de 900 tonnes de blé par jour. Il s’agit de la plus grande minoterie d’Europe. Avec les changements du rythme du travail et du mode de vie, la consommation alimentaire des Ital- iens a changé ces dernières années en termes de qualité et compte de plus en plus d’aliments précuits ou surgelés et de plats tout prêts . Les entreprises dynamiques de Parme ont naturellement perçu ce phénomène et l’on trouve aujourd’hui plusieurs en- treprises spécialisées dans ce domaine. La produc- tion de plats prêts à l’emploi concerne également la restauration et le réceptif ; certaines entreprises de taille moyenne se sont spécialisées dans ce do- maine. L’une d’elles offre également des sandwichs et des snacks pour les distributeurs automatiques.

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