Parme et ses entreprises

INDUSTRIE ALIMENTAIRE

• Minoterie

L e secteur de la minoterie, étroitement lié à la production du pain et des pâtes alimen- taires et partie intégrant du cycle du blé, remplace depuis toujours la mouture manuelle. Les moulins à eau ont été introduits à l’époque de l’em- pire romain, mais la première grande diffusion date d’après l’an mille. Depuis lors, canaux et moulins font partie du paysa- ge de nos villages et de nos villes. En 1861, Parme et sa province comptaient 372 mou- lins, dont trois à vent, qui utilisaient environ 900 meules et employaient plus de 600 personnes. A la fin du siècle dernier on trouvait encore intra mu- ros des moulins à eau mais ils ont été transformés au fur et à mesure par la traction électrique et la mouture à la pierre a été remplacée par des cylin- dres, plus hygiéniques et plus efficaces .

Aujourd’hui, le secteur meunier est composé de 7 moulins industriels qui emploient 200 personnes environ. Le secteur affiche une production globale de 8.500 quintaux de farine par jour. La production se décline en farines de froment ten- dre (dévolues pour la plupart à la production de pain, pizza, gâteaux et à usage domestique) et de semou- les de froment dur presque entièrement destinées à la production de pâtes.

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